麵包機實作-饅頭其他篇－邁向幸福小天地

麵包機是國際牌105T，其實我本人並沒有很愛吃吐司，買了麵包機還是著重在打麵團的功能！！

所以做了幾次吐司，馬上就想來做其他類產品，先試做的是饅頭，而且為了做這些其他產品陸續購入多項烘焙用品，比如揉麵團的墊子、桿麵棍、烘焙紙、切刀等，真是一條不歸的敗家之路啊～～ 66511252f16ca3d8a08fb6268021037d

1.地瓜堅果饅頭

原配方出處：http://yfwu0420.pixnet.net/blog/post/362804144-%5B%E8%A6%AA%E5%AD%90%E9%BB%9E%E5%BF%83%5D*%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%E4%B9%9F%E9%81%A9%E7%94%A8--%E5%B0%8F%E5%AD%A9%E9%83%BD%E6%84%9B%E7%9A%84%E7%89%9B%E5%A5%B6%E5%B0%8F

麵團配方：

高筋麵粉100公克，低筋麵粉200公克，牛奶180ML，黑糖30公克，鹽1/8匙(自己隨興)，酵母1/2小匙

餡料：

地瓜蒸熟搗成泥

堅果酌量

作法：

所有材料包括酵母直接丟入鍋中品項30跑完+取出拋打滾圓發酵10分鐘+麵團切成兩半桿成沒有氣泡的長方形+塗上餡料捲成長條形+切成一段一段放在烘焙紙發酵約一小時+放電鍋外鍋一杯水插筷子不要緊蓋上鍋蒸

除了成品外皮很皺不知道原因外，還蠻好吃的。

2.起司堅果饅頭

配方應該與上面一樣，這次我參考了很多網友的網誌，覺得品項30打一次可能不夠，所以又追加一次品項30流程，然後還上網找三桿三折的影片來看，想試試會不會外皮比較不皺，這次成品有比較美，口感也很不錯，還帶了幾顆回娘家，媽媽也說口感還可以囉～

3.蔓越梅司康

原始配方：http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30074679-%E5%B0%8F%E5%B0%8F%E7%83%A4%E7%AE%B1%E7%AB%8B%E5%A4%A7%E5%8A%9F%EF%BC%9A%E8%8B%B1%E5%BC%8F%E8%94%93%E8%B6%8A%E8%8E%93%E5%8F%B8%E5%BA%B7

後來發現這根本沒用到麵包機，哈哈哈～拍謝，順便記錄在這啦！

材料：

低筋麵粉200公克、泡打粉6克、黑糖20克、鹽1克、無鹽奶油40克、雞蛋30克、優酪乳80ML(原出處說食譜本來是優格但他用優酪乳，家裡也剛好只有優酪乳)、蔓越梅酌量

作法：

先將所有食材冷藏半小時，後取出低筋跟泡打粉過篩拌勻，糖、鹽、奶油小丁(冰過的)用刮刀拌勻，再倒入雞蛋跟優酪乳快速拌勻，再加蔓越梅乾，放進塑膠袋中按壓成有厚度的方形放進冰箱冷藏半小時，後桿成方形，我用麵包機的量杯當模型壓出幾個圓形，放烤盤，刷牛奶，進烤箱烘烤。

家裡的烤箱是非常小的烤箱，當然也不能調溫度，為了怕表面烤焦，只能罩鋁箔紙，照理講司康應該要澎起來，不過我的沒有澎起來，咬起來也不鬆軟，不好吃，我只吃了幾口，剩下都是老公的早餐～哈哈....事後查看過很多網友的分享，猜測應該是奶油丁拌勻的過程我太執著把奶油丁切碎剁勻，後來不知道看到什麼分享說其實不用，讓他鬆散就好，另外就是後來拌勻速度過慢，而且小烤箱實在太難控制溫度，又怕不熟又怕烤焦...唉....

本來有想再試一次，不過一想到如果失敗又有這麼多顆，加上奶油用到40公克，實在有點多啊～所以一直沒有嘗試...

4.之前做蔓越梅養樂多吐司，就繼續做了養樂多小餐包。

原始配方出處：http://yuchingyou.pixnet.net/blog/post/32212867-%5B%E9%BA%B5%E5%8C%85%E6%A9%9F%5D%E7%94%9C%E7%94%9C%E5%B0%8F%E9%A4%90%E5%8C%85

其實有點忘了是不是用這個，年紀大了就是有這困擾....

配方：高筋麵粉200公克、蛋1顆、紅色養樂多80ML、黑糖40公克、奶油50公克、鹽一小撮、酵母1/2T

作法：

將所有材料倒進內鍋品項14+分四等份醒15分+再將每等份分成四小份滾圓+放烤盤發酵一小時+塗上蛋液進烤箱烘烤

成品第一盤吃了一個，不知為什麼試過烤箱發酵、微波爐發酵以及電鍋發酵，但是這麼熱天氣一個小時我的發酵都很難漲到兩倍大，所以第一盤烤起來並不美，另因烤箱小所以烤完第一盤才能續烤第二盤，第二盤就明顯發酵的比較大，烤起來比較美，不過還是因為小烤箱的關係，不能調溫度也不知道要烤多久，一直要罩著鋁箔紙跟換盤子方位，所以還是有些烤焦，成品是不錯吃，不過沒有什麼養樂多味道，網路說會甜，我的還好耶～難道是因為黑糖顆粒難融化被我挑掉所以甜度減少了？？

但是因為這奶油用量更兇，短期內不想嘗試第二次，實在是會肥死啊～～～

5.玫瑰花饅頭

原始配方：http://icook.tw/recipes/74700

麵團配方：

中筋麵粉200公克、奶油15公克、黑糖15公克、鮮奶110ML、酵母2公克

作法：

所有材料除奶油外用烏龍麵模式品項30打一次+加入奶油續用品項30打7-8分鐘後放置鍋內醒10分鐘取出+麵團壓出空氣分成六等分搓圓+取一份壓平切成六份再每份搓圓+再將每小份圓桿平壓疊捲起+用刮刀中分即可成兩朵小花，其餘麵團用同樣手法，就可做出12朵花+發酵1小時至兩倍大+電鍋蒸一杯水

製作一個時間，會用濕布蓋著其他麵團以防表面皺。

這是還沒蒸還沒發酵前，真的還蠻漂亮的。

蒸完第一盤。

非常滿意，還帶去給保母一起分享，哈哈～沒想到我也可以完成看似這麼複雜的玫瑰花饅頭啊！！！！不過發現很不甜，下次要來把甜度加高。

6.雙色玫瑰花饅頭

參考來源出處：

1.http://naughtyangel.pixnet.net/blog/post/42286450-panasonic-105t%E2%80%A7%5B%E7%8E%AB%E7%91%B0%E8%8A%B1%E9%A5%85%E9%A0%AD%E2%80%A7%E9%80%A0%E5%9E%8B%E9%A5%85%E9%A0%AD%5D

2.http://caroleasylife.blogspot.com/2009/04/blog-post_30.html#more

雙色饅頭其實作法跟單色饅頭沒什麼差別，這是我是採用第一個參考來源出處的配方下去變化。

麵團配方：

中筋麵粉300g(因買了全麥粉，故加了120公克全麥粉，中筋麵粉180公克)、黑糖30g、鹽3g、牛奶180ml、酵母粉3g

作法：

所有材料除奶油外用烏龍麵模式品項30打一次+加入奶油續用品項30打7-8分鐘後取出+將麵團分成兩份，一份放置醒，一份加可可粉約5公克續丟入麵包機，沒想到麵包機過熱不能使用！！！情急之下只好用手揉麵團.......+白麵團壓出空氣分成三等分搓圓+可可麵團分成三等分搓圓，各取一份壓平切成六份再每份搓圓+再將不同顏色每小份圓桿平壓疊捲起(白三可可三)+用刮刀中分即可成兩朵小花，其餘麵團用同樣手法，就可做出12朵花+發酵1小時至兩倍大+電鍋蒸一杯水

這是我製作完成的雙色玫瑰饅頭，但是還是很不甜，不曉得是我的黑糖加的太少還是怎樣，加了全麥感覺比較有嚼勁，真是越做越得意啊！

不過遇到突發狀況就是麵包機過熱不能使用，害我只能用手揉麵團，不知那個網友分享可可粉太多會太濕，所以我只加5公克左右，而且要把可可粉包在裡面揉比較好揉喔！原因...恩忘記了！

7.雙色饅頭

原始配方出處：與上方同。

麵團配方：

中筋麵粉300g(因買了全麥粉，故加了120公克全麥粉，中筋麵粉180公克)、黑糖30g、鹽3g、牛奶180ml、酵母粉3g

作法：

所有材料除奶油外用烏龍麵模式品項30打一次+加入奶油續用品項30打7-8分鐘後取出+將麵團分成兩份，一份放置醒，一份加可可粉約5公克續丟入麵包機，麵包機一樣過熱不能使用！！！只好續用手揉麵團.......+醒個20分鐘左右兩個麵團分別用桿麵棍桿成長方形+將2個麵團疊上，再用桿麵棍桿平整+由長向緊密捲起成為一個長條，收口朝下+發酵1小時至兩倍大+電鍋蒸一杯水

以我這麼菜的新手，即便看了影片如何桿成長方形，我還是桿的四不像～～哈哈...不過勉強還是把他們疊並捲起來，我看人家都把頭尾兩端切下比較美觀，啊可是都可以吃有什麼關係，所以我照常當饅頭切了發酵進去蒸，有嚼勁、偏乾，但還是不夠甜，真的不知道為什麼！